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Rehkeule in Rahmsauce
Zutaten für 4 Portionen:
| 1.5 kg Rehkeule
ausgelöst |
2 Tomaten, gewürfelt |
200 ml trockener
Rotwein |
| 6 Wacholderbeeren |
100 g Karotten gewürfelt |
0.5 TL Thymian |
| 2 Lorbeerblätter |
100
g Zwiebeln, gewürfelt |
50 g
Butterschmalz |
| 10 Pfefferkörner |
50 g Sellerie, gewürfelt |
100g geräucherter
Speck (Spicken) |
| 50 g Mehl |
200 ml süsse Sahne |
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Zubereitung:
1. Die Rehkeule mit dem
in feine Streifen geschnittenen Räucherspeck rundum spicken, mit
Salz und Pfeffer würzen. In einem Brattopf das Butterschmalz erhitzen
und die Rehkeule darin von allen Seiten kräftig anbraten.
2. Das Gemüse und die
Gewürze dazugeben und schön goldbraun anschmoren lassen. Mit dem
Rotwein ablöschen.
3. Die Rehkeule nun ca.
2 Stunden bei geschlossenem Topf auf dem Ofen schmoren lassen und
des öfteren etwas Wasser angiessen, so dass nichts anbrennen kann.
4. Nach dieser Zeit dürfte
die Rehkeule weich sein. Sie wird aus dem Ofen genommen und warmgestellt.
5. Den Schmorfond nun
mit Mehl verrühren, soviel Wasser aufgiessen, dass Sie ca. 1 l Flüssigkeit
im Topf haben, und nun die Sauce etwa 20 Minuten köcheln lassen.
6. Danach wird die Sauce
durchpassiert, die Sahne untergerührt, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Die Rehkeule in Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten,
die Sauce extra dazureichen und sofort servieren.
7. Als Beilagen passen:
Semmelknödel, Spätzle, Nudeln, Preiselbeeren, Blaukraut und Rosenkohl.
Das Rehfleisch wird
nicht vorher gebeizt, da es sonst seinen feinen Geschmack verliert.
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