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Gegrillter Rehrücken
auf Trompetenpilz-Ingwercouscous
Zutaten:
| 800 g Rehrücken
ausgelöst |
160 g Trompetenpilze |
3 EL flüssige Sahne |
| 1 Ingwerknolle |
280 g Couscous |
5 EL Fleischbrühe |
Zubereitung:
Den Rehrücken portionieren,
mit Salz und Pfeffer würzen und auf der Grillplatte oder in einer
Grillpfanne grillen, zum Garziehen für ca. 5 Minuten im Ofen bei
ca. 140 °C ruhen lassen.
Sahne und Fleischbrühe
aufkochen, den Couscous und die fein gewürfelte Ingwerknolle beigeben
sowie 2/3 der Trompetenpilze.
Das Ganze aufkochen lassen
und mit etwas Salz abschmecken.
Den Rehrücken in feine
Scheiben schneiden und auf dem Couscous anrichten, die restlichen
Trompetenpilze in einer Pfanne anschwenken und über das Gericht
verteilen.
Dazu empfehle ich: Rosenkohl,
blanchiert und mit Butter angeschwenkt. Als Soße eignet sich besonders
eine Reduktion aus braunem Wildfond mit Rosenpaprikapulver und Bienenhonig
aromatisiert.
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