| Wildschweinkeule:
einfach gut!
Zubereitung:
1. Die Keule gut abtrocknen,
enthäuten und mit Salz einreiben.
2. Einen Teil des Specks
um die Keule herum festbinden. Mit dem Rest des Specks die Pfanne
auslegen, das Fleisch darauf geben und zerdrückte Wacholderbeeren
dazulegen.
3. Die Pfanne in den
vorgeheizten Ofen schieben. Nach Bedarf kochendes Wasser hinzufügen.
4. Wenn das Fleisch gar
ist (ca. 2-2,5 Std.), die Sauce durch ein Sieb abgiessen.
5. Weizenstärke mit Sauerrahm
anrühren und die Sauce damit andicken. Mit Rotwein abschmecken.
6. Das Fleisch in Scheiben
geschnitten auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
7. Sorgfältig geschälte,
dicke Orangenscheiben in etwas Zuckerwasser andünsten und rund um
das Fleisch legen. Jede Orangenscheibe mit einem Tupfer Johannisbeergelee
verzieren.
Zubereitungszeit: ca.
50 Minuten
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