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Wildschweinrücken
unter der Kräuterkruste
Zutaten:
| 1 kg Wildschweinrücken
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5 Pfifferlinge |
1 Zweig Liebstöckel, |
| 200 g Semmelbrösel
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5 Scheiben fetten
Speck |
Bohnenkraut, Kerberl
Salz, Pfeffer, |
| 100 g Butter |
1 Ei |
Worcestershire-Sauce
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| 1 kleine Schalotte
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2 Knoblauchzehen
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1 Bund Petersilie
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Zubereitung:
1. Wildschweinrücken
von allen Häuten befreien. Mit Salz und Pfeffer kräftig einreiben.
2. In einem geölten Bräter
den Rücken kurz und scharf anbraten, dann mit der Fleischseite nach
oben in Bräter legen, mit 4 Scheiben fettem Speck belegen.
3. Rücken im Ofen bei
180°C 60-75 Minuten garen.
4. In einer Pfanne die
feingewürfelte Schalotte in Butter glasig dünsten, dann feingewürfelten
Pfifferlinge und gepressten Knoblauchzehen zugeben und anbraten.
5. Die restliche Speckscheibe
von den Rändern befreien und durch die feinste Scheibe des Fleischwolfs
drehen.
6. Den Speck in die Butter
geben, Semmelbrösel dazu, und das Ganze bis zur leichten Glodbräune
anrösten. Vom Feuer nehmen und die feingewiegten Kräuter und das
Ei untermischen.
7. Die Speckscheiben
vom Rücken entfernen und Semmelbröselmasse gleichmäßig dick auf
Rücken auftragen. Im Ofen bei 225°C goldbraun backen.
8. Als Beilage bieten
sich Bratkartoffeln oder Rösti an.
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