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Wildschweinrücken
klassisch
Zutaten:
| 1 kg Wildschweinrücken
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3 Zwiebeln |
1 EL Mehl, |
| ¼ l trockenen Rotwein |
5 Wacholderbeeren
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4 EL Sahne |
| 50 g Frühstücksspeck
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1 Bund Suppengrün |
Salz und Pfeffer
aus der Mühle |
| 30 g Butaris |
1 EL Butter |
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Zubereitung:
1. Zwiebeln klein schneiden,
Wacholderbeeren zerdrücken, mit dem Wein, 125 ml Wasser, Salz, Pfeffer
mischen.
2. Fleisch abbrausen,
trocken tupfen und ca. 24 Stunden in die Marinade legen.
3. Ofen auf 225° vorheizen.
Bräter mit den Speckscheiben auslegen, Fleisch darauf legen , mit
heißem Butterschmalz begießen, ca. 20 min. schmoren.
4. Suppengrün putzen
und klein schneiden. Um das Fleisch verteilen, etwas Marinade angießen
und 60 min. weiter schmoren. Dabei öfter mit Marinade begießen.
5. Braten herausnehmen,
Fond mit restlicher Marinade ablöschen.
6. Aus Butter und Mehl
eine Mehlbutter kneten und die Soße damit binden. 5 min. köcheln
lassen. Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken (evtl.
Soße vorher durch ein Sieb streichen).
7. Dazu schmecken Salzkartoffeln,
Rotkohl und ein trockener Rotwein!
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